第52巻 京都吉兆・花鳥風月みな料理なり

今回紹介する名店は、京都市右京区の嵐山にある「京都吉兆」。

昭和5年(1930年)に初代・湯木貞一が大阪の新町で創業後「世界の名物 日本料理」をモットーに研鑽を重ね、伝統的な料理の技法と新たな料理のスタイルを試みてきました。

主人・徳岡邦夫さんは国内外の著名人とのコラボレーションも多く、その独創的な世界観が注目を集めています。

今回は、旬の魚「アブラメ(アイナメ)」を使った「椀物」と、春に旬を迎える貝を食材としてだけでなく器に見立ててた「八寸」をご紹介します。

今回ご紹介した名店

京都吉兆
京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58

営業時間
昼 11:30-15:00 (LO 13:00)
夜 17:00-21:00 (LO 19:00)
定休日 水曜日 (年末年始)

電話 075-881-1101
FAX 075-881-5298
お問い合せの受付時間 10:00-22:00