第57回：笹島保弘の飽くなき挑戦
笹島保弘さん、47歳。
京都発のイタリアンとして、2002年京都市東山区にイルギオットーネを開店して以来、京都で一番予約の取れないお店で人気です。
ガチガチのイタリアンを手がけていた笹島シェフですが、京都の街に来て京野菜と出会い、その素材の良さに驚き、イタリアンに京野菜を取り入れました。
イタリアンに京野菜を使用するために、笹島さんは様々な工夫をこなしています。
竹の子を京料理なら、鰹と昆布で出汁をとるのが基本ですが、イタリアンに仕上げるため、生ハムと昆布で出汁をとっています。
笹島さんは、京都に３店舗の店を構え、毎日３店舗をまわり厨房に立っています。
忙しい毎日を送る中、京都で様々な活動も行っています。
その一つに酒造メーカーの松本酒造と共同で、イタリアンに合う日本酒を開発しました。
笹島さんは自分の活動を通して、京都発のイタリアンが世界のスタンダードになればと願っています。
イルギオットーネ リストランテ
住 所：京都市東山区下河原通塔の前下ル八坂上町
連絡先：tel.075-532-2550
