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琵琶湖を五感で味わう (1)

魚治 湖里庵　左嵜 治右衛門

第2901回 放送日: 2024年11月17日

滋賀県高島市マキノ町海津は、古くから北陸と京都を結ぶ中継地点として栄えてきました。そんな琵琶湖のすぐそば海津で240年にわたり鮒寿しを作り続けている魚治の七代目左嵜治右衛門さんを訪ねました。一般に珍味と思われる鮒寿しですが、魚治の鮒寿しは、フルーティーで食べやすくとっても美味しいと評判です。その味は、240年前から蔵に棲む「蔵持ちの菌」が作り出すものであり、「菌の守(もり)」と呼ぶ、お世話をしているだけと左嵜さんは話します。今週は、琵琶湖沿いの絶景とともに鮒寿しの魅力に迫ります。