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琵琶湖を五感で味わう (2)

魚治 湖里庵　左嵜 治右衛門

第2902回 放送日: 2024年11月24日

琵琶湖のすぐそばマキノ町海津にある料理宿 湖里庵。一面に広がる琵琶湖を眺めながら、湖で育った魚や鮒寿しを使った料理がいただけます。七代目の左嵜さんは、酒の肴や珍味として確立していた鮒寿しを「食材」として使用、パスタにしたり餅と合わせたり...特別な食べ物になってしまった鮒寿しをこれまでにない食べ方で提案、鮒寿しの新しい可能性を追求しています。今週も美しい琵琶湖の風景とともに左嵜さんの鮒寿しへの思いをお届けします。